カジュアルフレンチ　chez DAIGO

　　　　　　　　　　　　　　　　chez DAIGO 八重洲　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　goot 本郷

シェ・ダイゴは１９６１年に明治チーズサロンと言う店名で、銀座並木道りに、日本の皆様に乳製品のすばら
しさを知って頂くことを目的に、スイス料理とフレンチを供するレストランとして誕生致しました。

明治チーズサロンではチーズフォンデューの美味しさを日本で始めて紹介し、以来、本格的なチーズフォン
デューを広めるとともに、同時に日本人にあったチーズフォンデューも研究してまいりました。

ここシェ・ダイゴは１９７７年、飯田橋の地に＜ハートランド＞という店名でレストランをオープンし、明治乳業
アンテナショップとしてシェ・ダイゴに店名を変更、２００２年４月、大嶋昌宏プロデュースにより全面リニュー
アル、リーズナブルでこだわりの美味しい料理を、真心のこもったサービスでお気軽に召し上がって頂ける
カジュアルフレンチchez DAIGOに変身いたしました。

２００２年より指定農園から有機野菜を直送し、みなさまに栄養価もエネルギーも高く、安心な野菜を提供し
ております。

2005年3月東京八重洲に２号店をオープン致しました。

2006年には渋谷東急本店４階にカフェシェ・ダイゴをオープン致しました。

2007年3月飯田橋店が再開発地域の為閉店

2007年8月本郷店オープン！

2008年5月本郷店リニューアルオープン　グートに店名変更

私がシェダイゴをプロデュースするにあたり料理、サービス、雰囲気、全てにおいてこだわりと感動をテーマ
に考えて参りました。しかしそれだけでは飲食店の経営者さんなら皆、努力していることです。私が一番気
になるのは、今後の食生活がどのようになるかということです。どんな産業にも変化があります。時代ととも
に発展するものもあり、やがて衰退していくものもあります。外食産業としてもその例外ではなく、今後大き
く変化していくものと思われます。

また、ライフスタイルの多様化に伴って「外食」の重要度が増すにつれ、お客様のニーズも多様化、複雑化
しています。お客様の好みや目的に合わせて、お店やメニューを選ぶ選択性、ファッション性、ヘルシー志
向性などが、一段と高まり、いつでも、どこでも食べたいものが食べられるのが現状です。しかし、それで良
いのでしょうか？美味しい食材を作り出す生産者の努力やそれが、いつ、どこで、どのように作られたかと
か？各土地の郷土料理とか？今の子供達や若者はスローフードを理解しているのでしょうか？私は２年以
上前から現在の食文化の改革を考えておりました。

スローフードをベースにフランス料理の新しいスタイルの提案、フレンチスタイルのファーストフード（クレープ
＆ガレット）ブルターニュ郷土料理等、またそれらをコラボレーションしたもの等、その１つに新食材探しもし
ており、その中で最も興味があったのがダチョウ肉でした。健康志向の高まる中、ヘルシー食であり、安全
食である事、栄養や特性が素晴らしい事、等が理由です。

ダチョウ肉は２００２年４月より流通ルートを探しはじめ、北海道大沼地区でのダチョウ飼育と食用肉の生産
に成功した、JR北海道との間に、新しい流通システムを確立し、今後、東京をスタートに全国へと展開して
いくダチョウ肉のプロモーション活動の拠点店舗として、シェ・ダイゴとJR北海道が結束しました。現在はＪＲ
から北海道企画開発に業務移行され、エゾ鹿や北海道の美味しい食材を流通しております。世に広めると
いうことは大変な事ですね・・・

１.なぜダチョウなの？

ダチョウを食肉として注目したのは、あのヨーロッパを震え上がらせた狂牛病騒ぎで、英国の航空会社が機
内食を牛肉からダチョウ肉に替え、ヨーロッパ各地のレストランも牛肉からダチョウ肉に替わる動きを見せは
じめたことから、いち早く導入を考えておりました。しかし私は、牛肉の変わりではなく、ダチョウ肉に興味を
持ちました。

２.栄養面は？

味、食感は牛肉とほとんど同じで、歯ごたえは柔らかく、臭みもほとんどありません。赤身で鉄分が多く美
味です。カロリーは牛肉の４０％　脂肪は牛肉の１／１０、コレステロールも牛肉より３割程度低く、更に低
脂肪（鶏肉の半分） 低カロリーなので肥満防止のヘルシー食として最高の食材です。

３.どんなメニューをいつからだしているの？

２００２年９月１日より

砂肝、もも肉、フィレ肉のバリエーションで下記のメニューを提供しております。

砂肝と季節野菜の網焼きサラダ仕立て

モモ肉の香草パン粉焼き

フィレ肉のソテーカフェドゥパリ

フィレ肉のソテーノワゼットソース

フィレ肉のソテーグリーンペッパーソース

砂肝のソテーリヨネーズ風

フィレ肉の赤ワインソースフォアグラ添え

ダチョウの卵を使ったデザート

ダチョウコース料理

４.お客様の反応はどう？

スタート当時はセールスしなければオーダーしてもらえなかった、当然なことですが・・

みなさんはじめての食材ですので、・・・食べたお客様の大半が美味しくてびっくり、大変満足しております。

現在では全国からダチョウ料理を食べに御来店頂いております。

５.今後ダチョウ料理はどうなるか？（私の夢ですが・・・）

すべての食肉で人間と共存できるのはダチョウだけですので第４の食肉になるでしょう。（人間が必要としな
いものを食べる）

健康志向の高まる中、最高の食材ですので注目されるでしょう。

のちに地鶏の飼育方法、品種、屠畜、等にもこだわり、さらに美味しいものを求めるようになるでしょう。

将来はご家庭はもちろん、病院、老人介護施設、学校給食等にも利用されると確信しております。私の勝
手な独り言ですが・・・

シェダイゴのダチョウ肉プロモーションイベントに参加して頂いた、同業者の皆様には心から感謝しておりま
す。

現在もダチョウを飼育なさってる北海道企画開発さん、栃木県の太らんさん、神奈川県のオーストリッチヒル
さんこれからもよろしくお願い致します。

以上

ジビエの提案！

北海道ではエゾ鹿は繁殖して農作物への被害がでており、社会問題にまでなっております。ジビエ料理で
も有名な鹿ですがハンターの狩猟ではおいつきません・・・そこでシェダイゴはこれを機会に１年中ダチョウ
同様エゾ鹿も食べられるように流通を依頼しております。

実は２００５年よりシェダイゴではエゾ鹿を実験的に提供しております。これが美味しくて大好評なんです。

そこで皆様にも是非、召し上がっていただきたく２００６年６月よりグランドメニューに登場いたします。

鹿肉もダチョウ同様性質は抜群で高たんぱく、低脂肪、低カロリー！！もう食べるしかないですね〜（笑）

２００８年５月　在庫がなくなっちゃいました・・・（汗）秋までお待ち下さい。。

１日１０食限定オムライス

こだわりの卵４個とお肉を使ったオムライスはテレビでも有名！ランチ限定メニュー

パーティーの細かい内容の資料は特に有りません。シェダイゴではお客様の御予算内で満足できるパーテ
ィーをお客様ごとに考え努力しております。

たとえば、着席スタイル、立食、着席ビュッフェ、などスタイルだけでもいろいろあります。料理のスタイルも
コース料理、大皿コース取り分けタイプ、銀製プラッターによるビュッフェなど・・料理中心かアルコール（飲
物）中心なのか？予算、人数はどのくらいか？・・・いろいろと御相談しながらお客様の一番よいかたちでお
こないたいと思っております。

参考までに５０名様〜８０名様着席ビュッフェ予算お一人様５０００円飲放題と言う場合

お飲物　ビール（大瓶人数分）ウイスキー、カクテル、フランスワイン赤、白、ソフトドリンク、こちらは全て飲
放題お一人当飲物代金は２５００円になります。シャンパン等は銘柄によって別途かかります。

お食事お一人当２５００円となりますので、質を重視するか、量を重視するかでかなり変わってしまいます。

料理はフランス料理、イタリアン、無国籍、料理の種類ですが、オードブル、サラダ系の料理、魚料理、肉料
理、パスタ、ピザ、つまみ系、チーズフォンデュー等　５種〜８種です。内容は御相談です。

シェダイゴはウエディングもしておりますので、パーティーには自信有ります。